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< 붉은대게와 기타 게류의 영양성분 비교 >

성분

보리새우

대게

털게

왕게

꽃게

붉은대게

열량

93kcal

60kcal

82kcal

68kcal

89kcal

46kcal

단백질

20.5g

8.0g

18.8g

14.8g

18.1g

10.5g

지질

0.7g

2.6g

0.3g

0.5g

0.9g

0.3g

칼슘

50mg

78mg

75mg

90mg

60mg

211mg

0.8mg

1.1mg

0.5mg

0.5mg

2.0mg

1.5mg

(출처 : 농촌진흥청 성분분석표, 2012)



< 붉은대게와 대게의 유리아미노산 조성 비교 >

구분

붉은대게

대게

이소루이신

608mg

868mg

루이신

1031mg

1425mg

리신

957mg

1658mg

메티오닌

338mg

475mg

시스틴

144mg

221mg

페닐알라닌

548mg

762mg

티로신

553mg

754mg

트레오닌

483mg

824mg

트립토판

146mg

214mg

발린

586mg

884mg

히스티딘

337mg

455mg

아르기닌

1617mg

1987mg

알라닌

729mg

1151mg

아스파르트산

1116mg

1775mg

글루탐산

1893mg

2845mg

글리신

729mg

1156mg

프롤린

652mg

943mg

세린

421mg

625mg

타우린

271mg

298mg

13,186mg

19,320mg

(출처 : 농촌진흥청 성분분석표, 2012)



● 붉은대게 가공부산물(껍질)의 키틴, 단백질, 칼슘 함량

구 분

조성비(%)

키틴

단백질

칼슘

다 리

34

25

41

몸 통

29

31

40

뚜 껑

32

30

37

(출처 : 한국과학기술연구원 분석보고서, 2012)



● 붉은대게 가공부산물(껍질)과 기타 어류의 EPA, DHA 함량 비교

어종

EPA (C20:5, n3)

DHA (C22:6, n3)

홍게껍질

10.8

24.2

오징어

13.9

37.7

문어

17.7

29.4

새우

21.7

13.6

꼬막

17.3

16.5

멸치

11.0

16.6

명태

18.9

24.3

도루묵

11.5

15.6

(출처 : 한국식품연구원 자체분석결과, 2012)



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